tajemnicza reakcja

Pan Maillard naprawdę musiał lubić mięso, skoro poświęcił się badaniu jego właściwości podczas smażenia i grillowania. Z tego powodu jego imieniem, a właściwie nazwiskiem, nazwana została reakcja chemiczna, która zachodzi na powierzchni podsmażanego mięsa powodując, że nasze gruczoły produkują litry śliny z powodu samego tylko zapachu zachodzenia tej tajemniczej reakcji. Reakcji Maillarda. Po 100 latach od odkrycia przez Louis-Camille Maillarda, dlaczego smażone mięso smakuje tak dobrze, nauka wie już znacznie więcej. I na tym etapie możemy powiedzieć, że to właściwie "paradoks Maillarda", bo reakcja ta ma też swoje ciemne strony. Ale o tym na lekcji.

Flambé / flamed / opalony? po co się to robi